目前在食品行業(yè)中真空干燥箱有著廣泛的運(yùn)用,它基于在真空狀態(tài)下,水的沸點(diǎn)下降,低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分,因此以防高溫對(duì)食品中的營養(yǎng)成分損失,同時(shí)也可以大大提高干燥速率。
　　在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細(xì)菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問題，采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量。
　　目前，食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術(shù)對(duì)于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設(shè)備要比傳統(tǒng)的干燥技術(shù)容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到低限度。
　　真空干燥箱電加熱與蒸汽加熱、熱水循環(huán)加熱、導(dǎo)熱油加熱原理相同，分布在每層物料烘盤下部，大特點(diǎn)是溫度適應(yīng)性廣，它可以從常溫+10℃開始到300℃之間任意調(diào)節(jié)使用，電加熱管的安裝方式有兩種：一種是烘箱外接線方式，主要是設(shè)備的安全性能高，對(duì)干燥較高的含水物料箱體內(nèi)部不會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)電現(xiàn)象，電熱管不易被取下。另一種是烘箱內(nèi)接線方式，加熱管安裝在烘架上，內(nèi)部有接線，對(duì)含水較高箱內(nèi)容易產(chǎn)生導(dǎo)電，但加熱管可以隨烘架一起取出。我公司生產(chǎn)的電加熱真空干燥箱在控制上作了很大的改進(jìn)，控溫準(zhǔn)確沖溫小，烘箱工作后首次到溫沖溫為3-5℃，溫度回落后一直徘徊在±1℃左右。